Γεννήθηκε στις 4 Μαΐου του 1943, στη Ρεντούτα της Σόφιας. Με το παρατσούκλι «Gundi», θεωρείται μεταξύ των κορυφαίων Βούλγαρων ποδοσφαιριστών όλων των εποχών. Ήταν ο πιο παραγωγικός επιθετικός της γενιάς του, ήταν γνωστός για την εκτελεστική του δεινότητα, την τεχνική του κατάρτιση και την τακτική ικανότητα. Ξεπέρασε σε ψηφοφορία για τον καλύτερο του 20ού αιώνα ακόμη και τον Χρίστο Στόιτσκοφ ενώ ήταν το 1965 υποψήφιος για το βραβείο της Χρυσής Μπάλας, ως Καλύτερος Ευρωπαίος Ποδοσφαιριστής της Χρονιάς. Όλ’ αυτά μέχρι το 1971 σκοτώθηκε σε τροχαίο δυστύχημα. Μόλις στα 28 του, την περίοδο που η Μπενφίκα ετοίμαζε πρόταση-μαμούθ για να τον αποκτήσει.
Έπαιξε σε τρία Παγκόσμια Κύπελλα. Στη Χιλή το 1962, στην Αγγλία το 1966 και στο Μεξικό το 1970. Ο τελευταίος του διεθνής αγώνας ήταν στις 12 Ιουνίου του 1970, με το Μαρόκο στην Λεόν (1-1), για το Παγκόσμιο Κύπελλο του 1970. Οι συνολικοί του, συλλογικοί και διεθνείς, επίσημοι αγώνες ήταν 388 και τα γκολ του 231.
Ο Γκιόργκι Ασπαρούχοφ -περί ου ο λόγος- σκοτώθηκε σε αυτοκινητιστικό δυστύχημα, μαζί με τον συμπαίκτη του Νικόλα Κότκοφ σαν σήμερα, 30 Ιουνίου 1971, κοντά στη Βίτινια, στη Στάρα Πλάνινα. Στην κηδεία του, παραβρέθηκαν 550.000 άτομα. Το γήπεδο της Λέφσκι στη Σόφια, πήρε το όνομά του προς τιμήν του και ανεγέρθηκε ένα μνημείο στον περίβολό του.
Ο Ασπαρούχοφ οδηγούσε με προορισμό την Βράτσα, όπου προσκλήθηκε να παρευρεθεί στην γιορτή για την επέτειο της τοπικής ομάδας, Μπότεφ. Μαζί ήταν ο συμπαίκτης και φίλος του, Νικολά Κοτκόφ! Κατά τη διάρκεια του ταξιδιού τους, ο Ασπαρούχοφ σταμάτησε σε βενζινάδικο για καύσιμα. Εκεί τον προσέγγισε ένας ξένος, ζητώντας να τους ακολουθήσει στο ταξίδι τους. Εκείνος δέχτηκε.
Έβαλε, λοιπόν, την βενζίνη και πήγε στην κοπέλα υπάλληλο του βενζινάδικου να πληρώσει. Αντί για 9.20 λέβα που ήταν το κόστος, ο Ασπαρούχοφ άφησε 10 και είπε στην κοπέλα να κρατήσει τα ρέστα. Εκείνη προσπάθησε να τον μεταπείσει, αλλά εκείνος ήταν ανένδοτος. Η κοπέλα βγήκε από το γραφείο της για να του δώσει τα χρήματα, όμως διαπίστωσε πως ο Ασπαρούχοφ είχε ήδη φύγει. Δυστυχώς λίγα λεπτά μετά το αμάξι του συγκρούστηκε με φορτηγό, έπιασε φωτιά και οι τρεις επιβαίνοντες πέθαναν ακαριαία.
Αναπάντητο ερώτημα, τι θα γινόταν εάν ο Ασπαρούχοφ επέστρεφε τελικά να πάρει τα ρέστα…
